北方酱香型白酒典型工艺研究

• 作者: 刘建华 孟祥来 张晓山 李大鹏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 典型工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由大曲独家协办)
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 448字
• 语种: 中文

摘要

总结探索北大仓酱香工艺，通过对北大仓酱香工艺路线、工艺特点的分析研究，确立适合于中国北方生产的酱香工艺路线。通过“加黄豆制作高温大曲”“，小料堆积”“，木海储存”“，大曲酱香、麸曲酱香工艺相结合”，合理安排生产工艺周期。该研究对于提高北方酱香的出酒率，提升北方酱香的酒液质量具有一定的理论及实践指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建华		5	13	2.0	3.0
2	张晓山		3	6	2.0	2.0
3	李大鹏		1	2	1.0	1.0
4	孟祥来		2	4	2.0	2.0