减压贮藏对双孢菇保鲜品质的影响

• 作者: 傅阳 张敏 李云云 程曦
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 双孢菇 减压 贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 字数: 4754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.027

摘要

研究减压压力对双孢菇贮藏品质的影响.结果表明:25.3 kPa和50.7 kPa减压处理组能较好地保持双孢菇的感官品质,降低呼吸强度,显著减缓白度值及硬度下降(P＜0.05),维持较高的可溶性固形物含量(P＜0.05),并抑制PPO酶活性(P＜0.05).然而,减压处理会增加双孢菇的失重率(P＜0.05),且减压压力越小,失重率越高,其中,50.7 kPa和76.0 kPa组失重率维持较好.综合来看,50.7 kPa压力的减压保鲜效果最佳.