一种麦苗粉功能性固体饮料的开发

• 作者: 张文 杨国伟 肖志剑 苏东海 范俊华
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦苗粉 固体饮料 功能性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS278
• 字数: 4110字
• 语种: 中文

摘要

以麦苗粉为主要原料，小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖为辅料，研制出一种可提高机体免疫力、降糖保肝的功能性固体饮料。以感官评价为指标，通过单因素实验，初步确定了麦苗粉、小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖的添加量。采用正交试验，进一步研究了主要原辅料对产品感官品质的影响，最终确定：麦苗粉、小麦胚芽粉、玉米粉、糯米粉、芝麻粒、低聚异麦芽糖的添加量分别为：30%、5%、20%、13%、6%、26%。制得的产品经热水冲调后，不仅口感醇厚浓香，且具有一定的保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东海		55	715	16.0	24.0
2	杨国伟		40	374	10.0	18.0
3	张文		1	2	1.0	1.0
4	肖志剑		1	2	1.0	1.0
5	范俊华		1	2	1.0	1.0