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不同香型烤烟主要美拉德反应物与感官评吸指标的相关性分析
不同香型烤烟主要美拉德反应物与感官评吸指标的相关性分析
作者:
吴有祥
杨佳玫
杨虹琦
王玉平
苏宇
陈颐
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烤烟
香型
美拉德反应物
感官评吸
相关分析
摘要:
揭示不同香型烤烟风格特色形成与美拉德反应物的关系,为研究和开发更具特色的新型卷烟配方提供理论和试验依据.采用高效液相色谱仪、连续流动化学分析仪等现代仪器分析技术,测定分析了不同产地生产的不同香型烤烟中与感官评吸指标密切相关的芸香苷、还原糖、烟碱和脯氨酸等化学成分的含量,并从美拉德反应物的角度对数据进行了相关性分析.结果表明:(1)清香型和中间香型烤烟各部位烟叶的还原糖含量均极显著高于浓香型烟叶;(2)浓香型烤烟各部位烟叶的烟碱含量均显著高于清香型和中间香型烟叶;(3)清香型和中间香型C3F和X2F烟叶的芸香苷含量及B2F烟叶脯氨酸含量均高于浓香型烟叶;(4)相关分析结果表明,清香型和中间香型烤烟的还原糖、脯氨酸和芸香苷含量增加,有利于改善烟叶的香气质、香气量、柔和度及圆润感;但烟叶烟碱含量对感官评吸质量的影响存在两面性,清香型和浓香型烟叶烟碱含量过高或过低都会对感官评吸质量产生不利影响.
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烤烟
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内容分析
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引文网络
相关学者/机构
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文献信息
篇名
不同香型烤烟主要美拉德反应物与感官评吸指标的相关性分析
来源期刊
中国农学通报
学科
农学
关键词
烤烟
香型
美拉德反应物
感官评吸
相关分析
年,卷(期)
2016,(7)
所属期刊栏目
食品·营养·检测·安全
研究方向
页码范围
179-184
页数
分类号
S572
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王玉平
贵州中烟工业有限责任公司技术中心
31
253
9.0
14.0
2
杨虹琦
湖南农业大学生物科学技术学院烟草科学与健康重点实验室
134
3427
29.0
54.0
3
陈颐
湖南农业大学生物科学技术学院烟草科学与健康重点实验室
14
79
6.0
8.0
4
吴有祥
贵州中烟工业有限责任公司技术中心
20
53
4.0
6.0
5
杨佳玫
贵州中烟工业有限责任公司技术中心
11
66
5.0
8.0
6
苏宇
湖南农业大学生物科学技术学院烟草科学与健康重点实验室
4
14
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
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(/年)
引文网络
引文网络
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共引文献
(576)
参考文献
(22)
节点文献
引证文献
(2)
同被引文献
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二级引证文献
(6)
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二级参考文献(1)
1976(1)
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1981(1)
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1986(1)
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美拉德反应物
感官评吸
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国农学通报
主办单位:
中国农学会
出版周期:
旬刊
ISSN:
1000-6850
CN:
11-1984/S
开本:
大16开
出版地:
北京朝阳区麦子店街22号楼中国农学会期刊处
邮发代号:
2-772
创刊时间:
1984
语种:
chi
出版文献量(篇)
26902
总下载数(次)
53
总被引数(次)
269206
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中国农学通报2016年第7期
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中国农学通报2016年第5期
中国农学通报2016年第4期
中国农学通报2016年第36期
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