不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价

• 作者: 哈益明 李庆鹏 耿乙文 邓诏轩 靳婧
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 苹果渣 营养成分 产地差异 综合利用
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 288-294
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.02.0288

摘要

为评价我国不同产地苹果渣营养成分组成和含量的差异,对我国9个省14个地区苹果渣的营养成分进行检测,衡量营养成分受产地影响的大小.结果表明,不同产地苹果渣中水分含量范围为3.49％～14.21％;灰分为1.20％～3.35％;蛋白为4.93％ ～8.78％;脂肪为3.73％～6.99％;膳食纤维为60.21％ ～ 69.59％;不可溶性膳食纤维为49.24％ ～ 61.03％;可溶性膳食纤维为6.72％～13.58％;还原糖为1.20％ ～ 16.07％;淀粉为0.48％～5.29％;多酚为2.07～6.28g·kg-1.不同产地的苹果渣营养成分存在差异,其中水分、还原糖、淀粉含量变异系数较大,而蛋白、脂肪、膳食纤维、不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量变异系数相对较小.本研究依据不同产地苹果渣营养成分组成和含量差异,对其开发利用提出了合理建议.