不同工序油茶籽油中苯并（α）芘含量的变化

• 作者: 袁毅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 苯并(α)芘 加工工序 关键控制
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3235字
• 语种: 中文

摘要

为控制油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量的增加，使油茶籽油质量符合国家食用安全标准要求，从原料质量的把控开始，对油茶籽油生产的各个环节进行苯并（α）芘含量的跟踪测定，确定油茶籽油生产过程中引起苯并（α）芘含量增加的关键环节，探讨控制方法。结果表明：霉变的油茶籽、压榨工艺控制不当是引起油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量大幅增加的因素，优选具有吸附苯并（α）芘作用的脱色剂是降低油茶籽油中苯并（α）芘含量的一个好方法。