不同装酒量对陶坛陈酿效果影响的研究

• 作者: 古加强 唐聪 杜礼泉 王晓刚 甘国凤 苟云凌 蒲浩 郑敏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 装酒量 陶坛 陈酿效果
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由大曲独家协办)
• 页码范围: 80-84,85
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.48
• 字数: 4664字
• 语种: 中文

摘要

对70%、80%、90%、100%装酒量的陶坛陈酿的原酒，进行香味物质及电导率、感官质量变化的研究，陈酿效果最好的为100%装酒量的原酒，其次为90%装酒量的原酒和80%装酒量的原酒，70%装酒量的原酒感官质量最差。因此，白酒企业在采用陶坛进行原酒陈酿时，应尽量满坛陈酿。