腌制雪菜中适用发酵乳生产的耐酸性乳酸菌的筛选

• 作者: 刘小涛 杨郁 罗伊丝 金庆超 金志华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪菜 发酵乳 耐酸性 人工胃液 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.03-002

摘要

本文从腌制雪菜中筛选适用于发酵乳生产的耐酸性乳酸菌新菌种,以期为发酵乳新产品的开发提供实验室参考.从14份腌制雪菜样品中分离得到46株菌,选择人工胃液中生存率在0.1％以上的12株菌进行凝乳能力、感官评定、理化指标、微生物限量及发酵后乳酸菌数等实验,确定XC-6和XC-10株各项指标均符合国家标准,为较适用于发酵乳生产的耐酸性菌株,进行分子生物学鉴定,表明两株菌均属植物乳杆菌Lactobacillus plantarum属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨郁	浙江大学宁波理工学院生化学院	21	151	8.0	11.0
2	金志华	浙江大学宁波理工学院生化学院	49	483	14.0	20.0
3	金庆超	浙江大学宁波理工学院生化学院	16	61	5.0	7.0
4	刘小涛		3	13	3.0	3.0
5	罗伊丝	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	3	1.0	1.0