鲜切生菜气调包装保鲜条件优化

• 作者: 徐燕新 许丽 陈湘宁
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 保鲜 鲜切生菜 品质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 185-190
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件.生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1天对生菜的失重率、Vc、叶绿素、微生物、电导率以及PPO、POD酶活性进行测定,筛选出适合生菜气调保鲜的最佳材料和最佳气体比例.结果表明:适宜的包装材料和O2和CO2气体比例组合有利于延长鲜切生菜的保鲜期,在4℃条件下,采用3％O2+ 10％CO2气体比例和BOPP/PE包装材料进行气调包装,可以维持鲜切生菜恰当的呼吸强度,有效抑制微生物的生长,降低了PPO、POD酶的活性、减少了Vc、叶绿素等营养物质的损失,使生菜的保鲜期由4～5天延长至14天.这在实际生产和流通中具有较强的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁		2	8	1.0	2.0
2	徐燕新	北京农学院食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0