不同苹果品种在贮藏过程中果实质构的变化

• 作者: 丛佩华 康国栋 杨玲 王强
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果品种 贮藏 果肉 TPA测试 穿刺测试 质构参数
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1439-1446
• 页数: 8页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20160146

摘要

[目的]探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律.[方法]以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中质构参数,并对质构参数进行相关性分析.[结果]基于TPA测试和穿刺试验测试,4个不同苹果品种之间果实质地存在一定差异.0d时,‘嘎拉’TPA果肉硬度、穿刺果皮硬度、果肉硬度、最大模量明显高于其他3个品种,‘富士’‘津轻’‘乔纳金’3个品种之间差异不明显.采后贮藏过程中,4个苹果品种的11个质构参数总体的变化趋势大体一致呈下降趋势,但变化规律也稍有差别.‘乔纳金’和‘嘎拉’TPA果肉硬度、咀嚼性、穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果皮做功、果肉做功等质构指标在贮藏过程中下降最快,‘津轻’‘富士’下降最慢或变化不大.而回复性、内聚性、弹性、最大硬度时位移则变化较平稳.相关性分析表明,除最大硬度时位移外,果肉硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性、果皮硬度、最大模量、最大硬度时位移、果皮做功、果肉硬度、果肉做功之间呈显著相关性,大多呈正相关关系.[结论]不同苹果品种在贮藏过程中果实质地变化存在差异,TPA测试参数与穿刺测试参数之间大多存在显著正相关.TPA所测果肉硬度、咀嚼性、回复性及穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度是评价苹果果实的重要质构参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玲	中国农业科学院果树研究所	17	133	5.0	11.0
2	王强	中国农业科学院果树研究所	249	2361	25.0	36.0
3	丛佩华	中国农业科学院果树研究所	9	3	1.0	1.0
4	康国栋	中国农业科学院果树研究所	5	26	1.0	5.0