辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度与理化特性关系研究

• 作者: 王永江 王玲 郑温时 陆财源 陈永富 韩小瑜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 取代度 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3658字
• 语种: 中文

摘要

研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度与理化特性的关系对提高其性能具有重要意义。以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料制备了系列不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，探讨了制备工艺条件，并用红外考察了特征吸收峰随取代度的变化情况。研究了取代度对辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化和包埋性能的影响，结果显示，乳化能力及乳化稳定性随着取代度的增大呈现出先增加后减小的趋势，包埋率则随着取代度的增大而逐渐提高，但二者总体均比进口产品低。进一步采用XRD和DSC技术对自制和进口产品进行结构分析，结果表明，淀粉的结构也是影响产品的乳化及包埋性能的重要因素之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永富		6	31	4.0	5.0
2	陆财源		1	1	1.0	1.0