金桔风味火腿肠的研制

• 作者: 周寅生 相玉秀 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 火腿肠 金桔果脯
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 字数: 2410字
• 语种: 中文

摘要

研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明:金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100％计(瘦肉80％、猪脂肪20％)时,金桔果脯用量为6％、菊粉用量为7％、大豆分离蛋白用量为4％.此时金桔风味火腿肠的色泽红润、口感细腻、具有金桔香味,是集营养和美味于一体的健康食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院食品教研室	79	153	6.0	9.0
2	相玉秀	齐齐哈尔工程学院食品教研室	32	26	3.0	3.0
3	周寅生	齐齐哈尔工程学院食品教研室	5	3	1.0	1.0