不同提取方式和烘干对鹿肉脂肪酸的影响

• 作者: 孙印石 崔松焕 张宇 张玉伟 王玉方 罗婧 金春爱
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿肉 匀浆法 索氏提取法 脂肪酸 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.003

摘要

考察不同提取方式和烘干处理对梅花鹿里脊肉脂肪酸组成和比例的影响。制备冷鲜和烘干2种样品，索氏提取法以石油醚为提取剂，匀浆法采用体积比为2∶1的氯仿-甲醇进行脂肪酸提取，2种方法的提取物均以氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化，以气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析。结果表明：匀浆法中共检出21种脂肪酸，索氏抽提法共检出14种脂肪酸；索氏抽提法中饱和脂肪酸含量较匀浆法有明显提高，单不饱和脂肪酸含量无明显差异，而多不饱和脂肪酸含量显著降低；烘干后鹿肉中总脂肪酸含量变化不明显。索氏抽提法分析过程中脂肪酸组成和比例显著改变，烘干过程对脂肪酸组成和比例影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宇	中国农业科学院特产研究所	37	163	8.0	12.0
2	孙印石	中国农业科学院特产研究所	43	176	7.0	11.0
3	张玉伟	中国农业科学院特产研究所	9	120	4.0	9.0
4	金春爱	中国农业科学院特产研究所	20	67	4.0	8.0
5	崔松焕	中国农业科学院特产研究所	10	29	3.0	5.0
6	王玉方	中国农业科学院特产研究所	29	50	4.0	6.0
7	罗婧	中国农业科学院特产研究所	12	35	4.0	5.0