生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用

• 作者: 冯叙桥 刘丹 刘欢 周纷 张骏龙 杨文晶 邓亚军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 生姜提取物 主要成分 抑菌 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 287-292
• 页数: 6页
• 字数: 5533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201610046

摘要

生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品.生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜.该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丹	渤海大学食品科学与工程学院	48	120	5.0	9.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学与工程学院	107	1117	17.0	27.0
3	刘欢	渤海大学食品科学与工程学院	16	51	5.0	6.0
4	周纷	渤海大学食品科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
5	杨文晶	渤海大学食品科学与工程学院	7	48	5.0	6.0
6	张骏龙	渤海大学食品科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
7	邓亚军	渤海大学食品科学与工程学院	7	70	4.0	7.0