基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究

• 作者: 宋玉玲 曹锦轩 欧昌荣 汤海青 苗钰湘 陈明辉
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 三疣梭子蟹 鲜度评价 电子鼻
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 748-754
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.04.0748

摘要

为建立三疣梭子蟹鲜度的快速评价方法,采用电子鼻获取不同贮藏时间三疣梭子蟹肌肉的气味信息,通过主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA),并结合pH值、TVB-N含量和菌落总数分析三疣梭子蟹蟹肉贮藏不同时间的鲜度变化情况.结果表明,随着贮藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,PCA和LDA均能有效区分不同贮藏时间的蟹肉,且LDA在以均值体现分类信息方面区分效果更好.基于电子鼻传感器响应值与pH、TVB-N含量和细菌菌落总数的偏最小二乘回归模型(PLSR)的相对分析误差(RPD)分别为2.73、2.50、3.06,说明PLSR分析方法适于对pH值、TVB-N含量和细菌菌落总数进行定量预测;该方法的校正决定系数、预测决定系数均大于0.85,表明电子鼻传感器响应值与pH值、TVB-N含量、细菌菌落总数的相关性较好.本研究为利用电子鼻评价水产品鲜度及保鲜技术效果提供了技术手段及科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
2	曹锦轩	宁波大学海洋学院	69	529	12.0	18.0
3	汤海青		23	151	7.0	12.0
4	宋玉玲	宁波大学海洋学院	2	12	2.0	2.0
5	苗钰湘	宁波大学海洋学院	1	6	1.0	1.0
6	陈明辉	宁波大学海洋学院	2	40	2.0	2.0