基于CFD技术的瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌过程研究

• 作者: 安家彦 王越 程菊 董文勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 啤酒 巴氏杀菌 数值模拟 冷核
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.024

摘要

通过数值模拟瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的过热阶段(巴氏杀菌加热部分的最后一个阶段),确定瓶中的冷核(slowest heating zone,SHZ),并运用L9(31)正交试验,分析喷淋水温度、喷口处喷淋水湍流强度以及瓶子的运行速度三因素对瓶中啤酒温度分布均匀性的影响.结果表明:冷核起先是位于瓶底,后向上移动,但不超过灌装高度的1/2;在加热至7 min时,喷淋水温度、喷口处喷淋水湍流强度影响显著,瓶子的运行速度则不显著,试验的可能的最优条件:喷淋水温度为65℃,喷口处喷淋水湍流强度为3％,瓶子运行的速度为3 mm/s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安家彦	大连工业大学生物工程学院	37	67	4.0	4.0
2	王越	大连工业大学生物工程学院	28	46	4.0	5.0
3	程菊	大连工业大学生物工程学院	2	2	1.0	1.0
4	董文勇		4	4	1.0	1.0