嗜酸乳杆菌细菌素对鲜乳保质期的影响及防腐技术体系的建立

• 作者: 梁新红 王莹 赵瑞香 马艳艳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 细菌素 鲜乳 保质期 危害分析与关键控制点
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.01.012

摘要

研究嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)产细菌素lactobacillin XH1对鲜乳保质期的影响.将0.5 g/kg嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillin XH1分别添加到鲜乳和消毒鲜乳中,分析其在4℃贮藏期间抑菌活性、酸度、感官特性的变化趋势.通过在消毒鲜乳中添加嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillin XH1,建立消毒鲜乳防腐应用中的危害分析和关键环节控制点(HACCP)技术体系.结果表明,4℃条件下贮藏,添加细菌素lactobacillin XH1的乳样的抑菌活性显著大于未添加细菌素lactobacillin XH1的乳样,且酸度变化趋势平缓,仍保持产品原有的风味、色泽、质构等感官特性,有效地延长鲜乳保质期2d,消毒鲜乳保质期4～6 d.并建立了嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillinXH1在消毒鲜乳防腐应用中的HACCP体系,确保产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
2	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
3	王莹	河南科技学院食品学院	62	76	5.0	7.0
4	马艳艳	河南科技学院食品学院	3	4	1.0	2.0