食用菌活性物质开发利用现状

• 作者: 周昌艳 邵毅 顾可飞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 食用菌 营养成分 活性因子 功能性食品和药品
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-9
• 页数: 9页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2016.06.001

摘要

食用菌以其营养性、功能性、绿色安全的特点,成为食品行业的朝阳产业,在功能性食品(或保健品)/药品领域有着广阔的应用前景和经济、社会价值.在通读大量文献资料的基础上,详尽地介绍了食用菌的营养价值、营养特点、功能因子和其功效和作用机理,系统阐述了食用菌功能性食品/药品的开发现状,并进一步分析了食用菌功能性食品/药品发展前景及现存的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵毅	上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所	11	55	5.0	7.0