三氯蔗糖替代蔗糖的甜味功能研究

• 作者: 吴伟莉 苏晓霞 赵芸 陈历水 陈吉江
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 三氯蔗糖 感官评定 果汁饮料应用
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（6）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

通过感官评定方法研究了三氯蔗糖与蔗糖的相对甜度关系。将三氯蔗糖产品应用到果汁饮料中,不仅降低整个产品的热量作用,并且能节约相应的成本;采用定量描述分析法测定了与蔗糖的甜度关系,研究了三氯蔗糖代替果汁饮料中白砂糖的比例;通过试验得出三氯蔗糖在果汁饮料生产中最佳替代比例为20%蔗糖,降低了热量24%,替代后的产品口味与市售产品三点验证无差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历水	中粮营养健康研究院有限公司品牌食品研发中心	18	74	6.0	8.0
2	苏晓霞	中粮营养健康研究院有限公司品牌食品研发中心	7	29	3.0	5.0
3	赵芸	中粮营养健康研究院有限公司品牌食品研发中心	10	14	2.0	3.0
4	吴伟莉	中粮营养健康研究院有限公司品牌食品研发中心	12	9	2.0	2.0
5	陈吉江	中粮营养健康研究院有限公司品牌食品研发中心	7	23	2.0	4.0