保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响

• 作者: 李开绵 蔡坤 陈松笔
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯 复合保鲜 热处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 979-983
• 页数: 5页
• 分类号: S533
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.05.020

摘要

以华南9号木薯为试验材料,采用不同保鲜剂浸泡经热处理(60℃,5min)后的木薯,通过测定其贮藏过程中的理化、生化指标来评价不同处理方式对木薯品质及保鲜效果的影响.结果表明:与对照相比,保鲜剂C(1.5％壳聚糖+0.15％柠檬酸+0.25％氯化钙)可显著延缓木薯块根硬度的下降,抑制色泽(L*)值的上升,延缓淀粉的降解和可溶性固形物(TSS)的增加,维持了较高水平的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,延缓过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的增加,降低了总酚含量,有效地延长了采后木薯块根的贮藏期,抑制了其品质的劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开绵	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	128	1927	23.0	37.0
2	蔡坤	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	4	18	3.0	4.0
3	陈松笔	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	26	57	5.0	6.0