辣木蛋糕的研制

• 作者: 向泽攀 向露 吕秋冰 徐向波 段丽丽 贾洪锋
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木 蛋糕 工艺配方 质构特性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.03-025

摘要

以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕.通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27％、细砂糖添加量21.60％、鸡蛋添加量48.60％、牛奶添加量2.70％,其中辣木粉添加量为混粉总量的20％,制出的蛋糕口感、品质俱佳,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有辣木的的营养价值和特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾洪锋	四川旅游学院食品学院	50	158	8.0	11.0
2	徐向波	四川旅游学院食品学院	41	45	4.0	4.0
3	段丽丽	四川旅游学院食品学院	40	73	5.0	7.0
4	向露	四川旅游学院食品学院	4	7	1.0	2.0
5	向泽攀	四川旅游学院食品学院	12	27	3.0	4.0
6	吕秋冰	四川旅游学院食品学院	18	19	2.0	4.0