酶水解制备玉米芯喷爆渣可溶性膳食纤维

• 作者: 刘铭 曲玲玉 李秀婷 李良军 查沛娜 滕超 肖林 郦金龙
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米芯蒸煮喷爆渣 可溶性膳食纤维 超声耦合酶法 性质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 105-111
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.015

摘要

以玉米芯蒸煮喷爆渣为原料,考察酶解法及超声耦合酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,并对不同工艺条件下水溶性膳食纤维主要性能进行测定.通过响应面法和正交试验分别确定两种制备工艺的最优条件,其中酶解法:料液比1∶27,加酶量2.7 U/mL,提取时间2.5 h,酶解温度55℃,醇沉时间6.4 h,此条件下SDF提取率为18.11％;超声耦合酶法:加酶量2.5 U/mL,超声频率50 kHz,超声时间60 min,超声功率20W,SDF提取率24.12％(比单纯酶解法提高了33.2％).另外,超声耦合酶法制备SDF的持水力、膨胀力、可溶性物质含量等指标均显著优于单纯酶法制备的SDF.