几种主要防腐剂抑菌性和肉品保鲜的作用研究

• 作者: 任杰 朱伟 李韧 林娜 董婷婷 邱春强
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品 微生物 防腐剂 抗菌性 保鲜期
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 字数: 4090字
• 语种: 中文

摘要

我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题.本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素.实验结果显示:山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑制作用,对乳酸菌等革兰氏阳性菌没有抗菌效果;双乙酸纳对毛霉菌的抗菌效果好,对革兰氏阳性菌及酵母菌抗菌效果差;Nisin对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果突出,对革兰氏阴性菌抗菌效果差,对真菌无作用;纳他霉素对霉菌有良好抗性,对酵母菌的抗菌效果稍差,对细菌类几乎没有抗性.四种防腐剂对肉的保鲜时间顺序为:Nisin(16~17d)、纳他霉素(15d)、双乙酸钠(13d)、山梨酸钾(11d).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱春强		1	13	1.0	1.0