榴莲果汁饮料的研制

• 作者: 张钟 林美利
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 榴莲 饮料 响应面 优化 配方
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4775字
• 语种: 中文

摘要

以榴莲为原料，研究了榴莲原汁、白砂糖和柠檬酸添加量对榴莲果汁饮料的感官指标的影响，并研究了榴莲果汁饮料的最佳稳定剂和添加量。在单因素实验基础上，应用Box-Bohnken响应面优化技术对工艺参数进行了优化。结果表明，以海藻酸钠作为榴莲果汁饮料的稳定剂最好；榴莲果汁饮料的最佳工艺参数为：榴莲原汁27.62%，白砂糖6.21%，柠檬酸0.04%，海藻酸钠0.07%。该产品有榴莲特有的香味，美味可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟		64	399	12.0	16.0
2	林美利		1	0	0.0	0.0