海洋细菌JMUAZ5琼胶酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性

• 作者: 倪辉 朱艳冰 洪清林 肖安风 蔡慧农 赵蕊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 弧菌属 琼胶酶 酶学性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-68
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.01.009

摘要

[目的]分离海洋来源的琼胶酶产生菌,确定其分类地位,研究其所产琼胶酶粗酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为琼胶酶的进一步开发应用提供理论依据.[方法]利用以琼胶为唯一碳源的筛选培养基筛选分离产琼胶酶的菌株;采用16S rRNA基因序列分析确定菌株的分类地位;研究菌株所产琼胶酶粗酶的酶学性质;通过测定酶解产物的还原能力和清除自由基ABTS·+的能力,分析酶解产物的抗氧化活性.[结果]分离到一株产胞外琼胶酶的菌株JMUAZ5,根据16S rRNA基因序列分析,该菌株归属于弧菌属(Vibrio sp.);菌株JMUAZ5琼胶酶粗酶具有良好的底物专一性;最适反应温度为40℃,在20℃和25℃条件下稳定;最适反应pH值为8.0,在pH 6.0～10.0范围内稳定;Ca2+和Al3+对酶活性具有强烈促进作用,而Zn2+和Fe3+对酶具有强烈抑制作用;琼胶酶粗酶对测试的抑制剂、去垢剂和变性剂均具有好的抗性;酶解产物琼胶低聚糖具有还原能力和清除ABTS·+的能力.[结论]海洋细菌弧菌属JMUAZ5可产胞外琼胶酶,酶解产物有一定的抗氧化活性,具有潜在应用价值.