植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响

• 作者: 孔祥辉 张介驰 李媛 韩冰 马银鹏
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 滑菇 保鲜剂 植酸 VC 复配 品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.01.009

摘要

用不同浓度的植酸与VC复配液处理滑菇10 min,再用保鲜膜包装,贮于室温(20 ℃)下6d,研究植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响.结果表明:植酸与VC复配保鲜剂可减少滑菇的水分散失,降低细胞渗透率、呼吸强度和多酚氧化酶活性,保持较好的感官品质.其中配方3(0.05 g/kg植酸+0.30 g/kg VC)对滑菇的保鲜作用显著优于其他配方,可有效地用于滑菇保鲜.