燕麦发芽过程中营养物质的变化研究

• 作者: 卫娜 罗艳平 袁娟 黄绵霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 发芽过程 营养价值
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS219|S512.6
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.03-012

摘要

本文以燕麦为原料,以β-葡聚糖、总多酚、蛋白质体外消化率(IVPD)、不溶及可溶膳食纤维含量为评价指标,探讨燕麦在发芽过程中淀粉、β-葡聚糖、总多酚及膳食纤维等营养物质的变化规律.结果表明从浸麦到发芽5d过程的不同状态中,随着时间的延长,燕麦蛋白质体外消化率、总多酚含量、可溶性膳食纤维都大幅度增加,而β-葡聚糖的含量和不溶性膳食纤维含量明显降低.当发芽时间达到5d时,总多酚含量增加30.46％,IVPD值增加138.6％,可溶性膳食纤维增加59.74％,而β-葡聚糖含量下降近80.38％,不溶性膳食纤维减少19.56％.说明燕麦从浸麦到发芽过程中,在一定程度上提高了燕麦的营养价值,但同时降低了β-葡聚糖和不溶性膳食纤维等相关功能特性,为燕麦的后续加工提供一定的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁娟		5	13	2.0	3.0
2	卫娜		6	17	3.0	4.0
3	罗艳平		1	1	1.0	1.0
4	黄绵霞		1	1	1.0	1.0