欧李果汁果渣与果酒果渣膳食纤维的理化性质及结构研究

• 作者: 李娜 王大为 赵鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李果渣 膳食纤维 理化性质 结构
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607003

摘要

以欧李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纤维为研究对象,通过傅里叶红外光谱、扫面电镜及X射线衍射等方法探究二者的理化性质和纤维结构,并对比分析了二者的不同之处.结果表明:欧李果汁果渣和果酒果渣中可溶性膳食纤维含量分别为12.54％和19.83％;膳食纤维的水合性质分别为:持水力5.35、6.43 g/g;膨胀力1.93、2.14 mL/g;结合水力4.52、5.18 g/g;阳离子交换能力0.18、0.25 mmol/g.傅里叶红外光谱分析表明果汁果渣膳食纤维和果酒果渣膳食纤维中均具有C=O键、O-H键、C-H键等特征吸收峰;扫描电镜和X射线衍射对果渣的形貌观察表明果酒果渣膳食纤维较果汁果渣膳食纤维结构疏松,在2θ=14.30°、15.13°、32.25°处有明显衍射峰存在,结晶度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	李娜	吉林农业大学食品科学与工程学院	32	102	5.0	8.0
3	赵鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	52	4.0	7.0