苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料的工艺研究

• 作者: 卢成特 周正 姜丹 张盼盼 杨柳芳 梁光月
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 荸荠 葡萄 复合饮料
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 113-115,154
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3422字
• 语种: 中文

摘要

该文以苦瓜、葡萄、荸荠为主要原料，研究复合饮料的加工工艺和配方。通过正交试验结果表明，苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料最佳配方为：苦瓜汁71.4%，荸荠汁14.3%，葡萄汁14.3%，白砂糖添加量1.6%，柠檬酸添加量0.02%，复合稳定剂最佳组成为黄原胶0.06%，海藻酸钠0.08%，果胶0.06%。该工艺所得复合果蔬饮料的口感清爽，风味独特，品质稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丹	遵义医学院公共卫生学院	11	16	2.0	2.0
2	周正	遵义医学院公共卫生学院	3	2	1.0	1.0
3	卢成特	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0
4	张盼盼	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0
5	杨柳芳	遵义医学院公共卫生学院	2	3	1.0	1.0
6	梁光月	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0