避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响

• 作者: 刘美迎 宁鹏飞 张振文 迟明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 避雨栽培 酿酒葡萄 果实品质 香气物质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607006

摘要

以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响.结果表明,与常规栽培模式相比,避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量,但降低了果实总花色素含量.常规栽培和避雨栽培的葡萄果实中分别检测出26种和31种香气物质,包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类等.与常规栽培相比,避雨栽培的葡萄果实香气物质总量提高了59.22％,提高的香气物质种类包括高级醇、酯类、醛类、酸类及挥发性酚类物质,其中,乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、(E)-2-己烯-1-醇含量显著升高,而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果实中检测到的独有特征香气成分.因此,避雨栽培种植模式有助于葡萄果实品质的提高和香气物质的合成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘美迎	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	161	6.0	11.0
2	迟明	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	52	3.0	3.0
3	宁鹏飞		6	36	2.0	6.0