肉制品中真菌毒素污染现状与控制研究进展

• 作者: 冯朝辉 孙霞 张楠 李仁杰 李怡菲 李诚 杨勇 杨敏 贠懿纯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉制品 真菌毒素 污染 控制
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 243-249
• 页数: 7页
• 字数: 6118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201610039

摘要

简要介绍了肉制品中常见真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、展青霉素、桔霉素)的来源及其危害,重点介绍了肉制品中常见真菌毒素的污染现状及其控制方法,并展望了肉制品中真菌毒素未来的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	孙霞	四川农业大学食品学院	19	135	8.0	10.0
3	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
4	杨敏	四川农业大学食品学院	31	86	6.0	8.0
5	张楠	四川农业大学食品学院	10	61	4.0	7.0
6	李怡菲	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
7	李仁杰	四川农业大学食品学院	2	6	2.0	2.0
8	贠懿纯	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0