低醇苹果梨酒护色及发酵工艺条件优化

• 作者: 刘榅博 刘艳秋 包怡红 闫运开
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果梨 护色 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 长白山资源与环境
• 页码范围: 731-735
• 页数: 5页
• 分类号: S522|TQ920.6
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11713/j.issn.1009-4822.2016.06.006

摘要

通过单因素试验和正交试验确定苹果梨护色及发酵工艺最佳条件.结果显示:最佳护色条件为NaCl质量分数为1.5％、柠檬酸质量分数为0.4％、NaHSO4质量分数为0.09％;最佳发酵条件为初始糖液质量分数为20％、酵母添加量质量分数为5％、发酵时间12d、pH为4,最终得到的低醇苹果梨酒淡黄色澄清透明,口感纯厚,具有淡淡的苹果梨香气及酒香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	刘艳秋	东北林业大学林学院	15	25	3.0	4.0
4	闫运开	北华大学林学院	3	1	1.0	1.0
7	刘榅博	北华大学林学院	2	1	1.0	1.0