大豆种子嘌呤含量与人体尿酸代谢关系研究的评述

• 作者: 吕铎 盖钧镒 邢光南
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆食品 嘌呤 尿酸 高尿酸血症 痛风
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 519-524
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2016.03.0519

摘要

近年来有关食用大豆会诱发高尿酸血症和痛风的报道层出不穷,这无疑给消费者带来了困扰.通过比较国内外相关领域研究报道中肉类、水产类和豆类食品的嘌呤含量,发现大豆虽然含有较多的嘌呤(约1 800 mg·kg-1),但适当的加工方法可以将其降低至安全范围以内(85～1 100 mg·kg-1).综合国内外医学和健康领域中关于食用大豆是否对人体尿酸水平有影响的相关研究结果,认为高尿酸血症和痛风患者应当禁止食用大豆的观点存在很大的不确定性.