酱卤肉制品加工技术研究进展

• 作者: 周亚军 张苏苏 苑冰冰 赵子瑞 陈治旭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉制品 加工技术 研究现状 前景展望
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 8420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.008

摘要

酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分，其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来，随着人们饮食理念的转变，对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源，重点论述了酱卤肉制品的加工技术，指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题，对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望，为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	赵子瑞	吉林大学食品科学与工程学院	10	44	4.0	6.0
3	苑冰冰	吉林大学食品科学与工程学院	7	44	4.0	6.0
4	张苏苏	吉林大学食品科学与工程学院	10	66	6.0	8.0
5	陈治旭	吉林大学食品科学与工程学院	7	38	3.0	6.0