骆驼凝乳酶的分子结构与制备干酪的研究现状

• 作者: 张富春 普燕 李轶杰 马晓林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 凝乳酶 骆驼 底物亲和力 晶体结构 干酪
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 234-242
• 页数: 9页
• 字数: 7759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201610038

摘要

骆驼凝乳酶与牛凝乳酶有着相似的一级结构和三级结构,但二者对牛乳的亲和力、催化速率却有着较大的差异,研究其分子水平上的不同,对今后凝乳酶的蛋白质工程改造有着重要意义.同时骆驼凝乳酶制备干酪苦味少,联合骆驼凝乳酶与改良发酵剂制备新型低质、低盐干酪也成为干酪研发的方向之一.该文综述了骆驼凝乳酶的结构、酶学特性、与底物结合的分子研究以及制备干酪等方面的内容.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富春	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	286	2034	23.0	31.0
2	李轶杰	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	25	90	4.0	8.0
3	普燕	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	17	37	4.0	5.0
4	马晓林	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	2	2	1.0	1.0