不同储存条件对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响

• 作者: 周雪妹 孙桂菊 彭景 曹琦 梅唐林 武晓军 陈若文
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 芹菜 豇豆 硝酸盐 亚硝酸盐 离子色谱法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 字数: 4785字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同储存时间、储存温度和包装方式对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为居民储存蔬菜提供科学依据.方法:在不同储存温度(4℃、25℃)、储存方式(敞口包装、密封包装)下储存芹菜和豇豆7d后,采用离子色谱法测定其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量.结果:随着储存时间的延长,2种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量会逐渐增加.低温4℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量低,变化幅度最小.25℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于25℃敞口储存时的含量.4℃敞口储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于4℃密封储存时的含量.结论:应尽量食用新鲜蔬菜,如若储存应选择低温密封储存,有助于减少硝酸盐和亚硝酸盐的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙桂菊	东南大学公共卫生学院	163	1895	25.0	37.0
2	彭景	扬州大学食品科学与工程学院	112	233	6.0	12.0
3	陈若文	扬州大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0
7	武晓军		3	7	2.0	2.0
8	周雪妹		3	12	3.0	3.0
9	梅唐林		5	5	1.0	2.0
10	曹琦	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	2	10	2.0	2.0