京城美馔——便宜坊

• 作者: 王兰顺
• 来源期刊: 北京规划建设
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 观察
• 页码范围: 165-167
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

据记载,北京便宜坊烤鸭店最初创办于明永乐十四年(1416年),至今已整整600年了.可以说,便宜坊的发展见证了我国传统“烤鸭”技术日臻成熟的全过程.通过翻阅史料,发现其中更有许多的传奇故事耐人寻味. 便宜坊与焖妒烤鸭 人们都知道,北京烤鸭有“焖炉”和“挂炉”之分.挂炉烤鸭是“全聚德”在清代同治年间的发明,在此之前,烤鸭技术一直采用的是焖炉工艺,而焖炉烤鸭的代表则非“便宜坊”莫属,追其历史则更为久远.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兰顺		29	0	0.0	0.0