调味草鱼鱼片的工艺技术研究

• 作者: 宋志强 张如意 张小燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 调味 草鱼 鱼片 工艺技术
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 字数: 3743字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜草鱼为主要原料,用于开发出营养丰富、口感良好的调味鱼片,通过对原料、脱腥液、调味料配方、烘烤温度和烘烤时间等工艺进行单因素和正交试验.确定了制作调味鱼片最佳工艺条件,结果表明,最佳的脱腥液为:0.2%白酒+2%食醋酸;最佳的调味料配方为3%砂糖、2%盐、2%料酒、0.2%花椒、0.4%味精、0.5%鲜姜、0.3%茴香;最佳烘烤工艺参数为100℃,25min,110℃,20min.研制出的调味鱼片的色泽浅、口感好、滋味鲜美可口、具有烤鱼的特有香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋志强		13	50	4.0	6.0
2	张小燕		20	71	5.0	7.0
3	张如意		14	54	6.0	7.0