三种禽类产鱼腥味蛋的分子机制研究

• 作者: 王启贵 王阳铭 粟剑 钟航
• 来源期刊: 四川畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼腥味蛋 含黄素单氧化酶3 三甲胺
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: S813
• 字数: 1551字
• 语种: 中文

摘要

禽蛋是人类天然食物中最理想的优质蛋白质,但大多数禽类都会产鱼腥味蛋,严重影响了蛋的风味和消费者的接受性.本文对鱼腥味蛋形成的原因,影响鱼腥味蛋的因素,鸡、鸭、鹌鹑产鱼腥味蛋的分子机制进行了综述,以便为今后相关的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	粟剑		21	89	6.0	8.0
2	王阳铭		59	189	8.0	10.0
3	王启贵		22	72	6.0	7.0
4	钟航		7	13	2.0	3.0