红薯复合灌肠的研制

• 作者: 张娜 朱珂珂 郭楠楠
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红薯 猪肉 复合灌肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 字数: 3538字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉、红薯、大豆蛋白、玉米淀粉为原料,经腌制、斩拌、蒸煮等工序制得红薯复合灌肠.通过单因素试验和正交试验,确定最佳配方.试验结果表明:红薯复合灌肠的最佳配方为猪肉肥瘦比为1:3,红薯添加量为15%、玉米淀粉添加量为8%、大豆蛋白添加量为10%、大豆蛋白与水的比值1:3、食盐3.0 g、亚硝酸盐0.01 g、香辛料0.35 g.复合灌肠的切片弹性、韧性良好,组织状态紧实,红薯和肉的风味融合最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	郑州科技学院食品科学与工程系	35	84	6.0	7.0
2	郭楠楠	郑州科技学院食品科学与工程系	27	33	3.0	4.0
3	朱珂珂	郑州科技学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0