橘皮膳食纤维可食性膜控制煎炸薯条吸油率的研究

• 作者: 刘建文 崔慧 张博禹 李佳文
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: SDF 油炸薯条 涂膜技术
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS225
• 字数: 1071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.038

摘要

试验采用磷酸缓冲液酸解橘皮法，提取橘皮中的水溶性膳食纤维，通过单因素试验确定提取橘皮水溶性膳食纤维的影响因素的变化规律。再利用响应面优化试验，得到提取橘皮水溶性膳食纤维最优条件为：磷酸缓冲液浓度0.09 mol/L，水浴温度87℃，水浴时间77.00 min，固液比为1∶20。利用该实验提取的SDF将煎炸前的薯条以涂抹方式涂膜，使用甘油增塑剂增加SDF膜的机械强度，由单因素试验得到各变量的变化折线图，再以煎炸薯条吸油率为判定条件做出对应响应面，得到涂膜的最佳条件是：SDF膜浓度3.50%，甘油浓度0.70%，煎炸时间4.75 min，烘干时间11.00 min，烘干温度145℃，同时测得最优条件下吸油率由未涂膜的43.87%降低到21.52%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔慧	东北农业大学食品学院	10	13	2.0	3.0
2	李佳文	东北农业大学食品学院	10	17	2.0	3.0
3	刘建文	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	张博禹	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0