HACCP在台式烤肉生产中的应用

• 作者: 周永波
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: HACCP 台式烤肉 危害分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 字数: 4952字
• 语种: 中文

摘要

近年来,食品安全备受消费者关注,微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出.HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要.以台式烤肉的实际生产为基础,进行危害分析和提出预防控制措施,确定关键控制点,建立关键界限和关键控制点的监控,提出纠正措施,从而建立台式烤肉生产的HACCP计划,为HACCP在肉制品生产中的应用开展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永波		2	3	1.0	1.0