西藏野生粉枝莓果醋发酵工艺研究

• 作者: 刘振东 尚晨阳 李哲 益西玉珍 薛蓓 赵腾维
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 粉枝莓 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以西藏野生粉枝莓果汁为发酵原料,研究粉枝莓果醋酿造工艺.结果表明,其酒精发酵的最佳工艺条件为初糖浓度为240 g/L、发酵时间为7d、发酵温度为25℃、初始酸度为4.5;醋酸发酵的最佳条件为接种量6％、初始酒精含量为6％、发酵温度为37℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振东	西藏大学农牧学院	10	4	1.0	2.0
2	薛蓓	西藏大学农牧学院	9	8	2.0	2.0
3	赵腾维	西藏大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
4	李哲	西藏大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
5	尚晨阳	西藏大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
6	益西玉珍	西藏大学农牧学院	1	0	0.0	0.0