ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用

• 作者: 关郁芳 冯李院 叶发银 赵国华 颜才植
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 羧甲基纤维素钠 Zeta电位 取代度
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607001

摘要

以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)与羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethylcellulose,CMC-Na)相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标,研究了CMC-Na的取代度(degree of substitution,DS)和相对分子质量对ε-PL/CMC-Na相互作用体系的影响.结果表明,在pH 4.0时,ε-PL与CMC-Na之间的静电相互作用主要依赖于ε-PL氨基与CMC-Na羧基的物质的量比;同时,CMC-Na的取代度和相对分子质量均对ε-PL/CMC-Na相互作用具有显著影响,且CMC-Na取代度对体系稳定性的影响更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
7	颜才植	西南大学食品科学学院	6	60	4.0	6.0
10	冯李院	西南大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0
11	关郁芳	贵州省农业科学院贵州生物技术研究所	2	1	1.0	1.0