工厂化养殖仿刺参营养品质分析与评价

• 作者: 刘卫东 李云峰 苏浩 赫崇波 马真 高磊 高祥刚 鲍相渤
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 仿刺参 工厂化养殖 营养成分 出皮率 氨基酸营养价值
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 243-254
• 分类号: S968.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20150709960

摘要

为了更好地了解工厂化养殖仿刺参的营养成分和品质,本研究采用国标等方法,分别对工厂化养殖、池塘养殖、底播自然生长和海捕野生仿刺参的各项营养成分进行了分析和评价.结果显示,工厂化养殖仿刺参出皮率为62.7％～65.8％,煮后出皮率为24.8％～31.1％,显著高于其他来源仿刺参.工厂化养殖仿刺参的必需氨基酸/非必需氨基酸为0.46～0.50,氨基酸营养价值平均得分为87.89～90.42,均高于其他来源仿刺参,说明其氨基酸营养价值水平较高.在其他营养成分方面,工厂化养殖仿刺参与池塘养殖仿刺参较为相近.自然环境生长仿刺参由于摄食来源广泛、生长周期较长,其蛋白质与脂肪水平普遍高于其他来源仿刺参.综合分析认为,工厂化养殖仿刺参的营养价值与池塘养殖仿刺参相近,在出皮率和氨基酸营养水平上优于池塘养殖和自然环境生长仿刺参,说明工厂化养殖仿刺参具有较好的品质和营养价值.