蛋清活性肽的研究进展

• 作者: 佟平 方卿颖 郑颖 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 肽 活性
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-400
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.068

摘要

我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料.蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记忆等.文章介绍了蛋清活性肽的制备方法及活性研究现状,论述了蛋清活性肽的未来重点研发前景,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品学院	117	1108	18.0	26.0
5	高金燕	南昌大学食品学院	79	876	15.0	25.0
6	佟平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	21	130	7.0	10.0
10	郑颖	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	21	2.0	4.0
14	方卿颖	南昌大学食品学院	2	21	2.0	2.0