不同场强高压电场处理对油脂抗氧化性的影响

• 作者: 张薇薇 李志刚 牛晓峰 王愈 韩瑜
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 高压电场 油脂 氧化 过氧化值 抑制率
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 页码范围: 745-750
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30 kV·m-1的高压电场处理1 h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30 kV·m-1高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性；且有从5 kV·m-1到30 kV·m-1,随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30 kV·m-1高压电场处理油脂的抗氧化效果最佳。[结论]高压电场处理可以提高油脂的氧化稳定性,但因油脂的种类、精炼程度的不同而有差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张薇薇	山西农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0