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微波处理对乳清蛋白凝胶影响的探讨
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摘要：
乳清蛋白是生产干酪过程中的一种副产品，被广泛用于食品中。由于乳清蛋白有良好的凝胶特性，因此凝胶制备工艺被广泛研究。以WPC-80乳清分离蛋白粉为研究对象，研究了不同蛋白浓度、pH值、微波功率、微波温度、微波时间对WPC-80蛋白凝胶特性的影响，为婴幼儿配方乳粉生产企业前处理工艺参数的确定提供参考。
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微波
乳清蛋白
凝胶
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期刊影响力
中国乳业
主办单位：
中国奶业协会
中国农业科学院信息研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1671-4393
CN：
11-4768/S
开本：
大16开
出版地：
北京市海淀区中关村南大街12号
邮发代号：
82-764
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
6213
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11647
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