茶渣吸附性能在茶汤保鲜中的应用

• 作者: 张晶晶 杨梦璇 汤一
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 吸附 茶汤保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 1162-1170
• 页数: 9页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 5901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2016.05.033

摘要

为探究茶渣吸附处理对茶汤的保鲜作用，检测和分析了吸附后茶汤的儿茶素含量、咖啡因含量、氨基酸含量、色度值和透光率，并与交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）和木质纤维素吸附处理进行对比。结果表明：贮藏15 d后3种吸附剂处理及对照之间茶汤表没食子儿茶素（ EGC）、儿茶素（ C）、表儿茶素（ EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（ EGCG）、儿茶素总量（ T?C）含量均存在极显著差异（ P＜0?01），总儿茶素含量对照（477?99 mg／L）＞木质纤维素处理（324?71 mg／L）＞茶渣处理（155?08 mg／L）＞PVPP处理（47?52 mg／L）。对茶汤色泽的改善效果PVPP处理＞茶渣处理＞木质纤维素处理，茶渣处理的氨基酸含量高于其他处理，而3种处理之间透光度无显著差异。使用茶渣吸附60 min保鲜效果最好，可以在尽量保留茶汤中儿茶素的前提下，有效改善茶汤的外观品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤一	浙江大学农业与生物技术学院	33	288	11.0	16.0
2	张晶晶	浙江大学农业与生物技术学院	9	21	4.0	4.0
3	杨梦璇	浙江大学农业与生物技术学院	4	8	2.0	2.0