论述葡萄酒中的二氧化硫

• 作者: 胡名志
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 SO2 抗菌性 抗氧化性 酚类物质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 综 述?(本栏目由独家协办)
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS201.2
• 字数: 2607字
• 语种: 中文

摘要

传统认为SO2在葡萄酒中主要表现为抗菌和抗氧化特性，长期以来在葡萄酒的酿造过程中使用。介绍了葡萄酒中SO2的限量要求，人体摄入SO2的限量要求，葡萄酒及添加SO2的渊源，提出了在葡萄酒中SO2作为抗氧化作用论述以及SO2对葡萄酒的负作用。